Esteja você preparando um refogado rápido, refogando o molho de domingo ou fazendo uma receita clássica de ovo mexido, um produto de qualidade panela antiaderente é um verdadeiro burro de carga na cozinha. Mas com milhares disponíveis em todas as faixas de preço, pode ser complicado selecionar o jargão de marketing e encontrar o que melhor atende às suas necessidades. Elaboramos um guia para ajudá-lo a escolher o caminho certo para sua casa.
Nossa principal escolha é esta panela resistente e versátil da Circulon, marca conhecida por seus utensílios de cozinha de alta qualidade. Tem um revestimento liso que nossos testadores descobriram ser fácil de limpar e requer um mínimo de óleo durante o cozimento, o que ajuda a reduzir calorias e gordura. Além disso, pode ir ao forno até 550 graus Fahrenheit e possui um atraente exterior de aço inoxidável resistente a arranhões e manchas.
Além do revestimento liso, o fundo plano e as laterais altas deste wok ajudam a aquecer rapidamente e a distribuir o calor de maneira uniforme. Possui também uma alça longa e confortável, fácil de manobrar, o que o torna ideal para refogados e outros tipos de técnicas de cozimento rápido. O único aspecto negativo que encontramos foi que, em nosso modelo de teste, onde o fundo plano encontrava a lateral, havia um ângulo agudo que tornava mais desajeitado o uso com a típica espátula wok larga e arredondada.
Outra excelente opção é este wok durável e acessível da popular marca alemã Tefal. Tem um formato redondo tradicional que é ótimo para refogar, mas sua profundidade rasa também o torna uma boa opção para ferver e ferver. O revestimento espesso e resistente a arranhões é fácil de limpar e seu limite de alta temperatura significa que você também pode usá-lo para tostar ou fritar.
Este wok pré-temperado é uma escolha sólida se você está procurando uma compra econômica com bom desempenho. É estável e leve, mas pode parecer um pouco pesado após uso prolongado ou vários ciclos de máquina de lavar louça. Além disso, não é adequado para uso com utensílios de metal, o que é uma chatice se você adora usar panelas de aço inoxidável.
Se você deseja um wok resistente e bem feito, que resista a temperaturas mais altas, considere uma versão em aço carbono. Muitas vezes, são a escolha de restaurantes especializados em culinária wok e podem suportar o alto calor necessário para obter refogados com qualidade de restaurante. E, como aponta Young, eles podem durar gerações – desde que você cuide deles. E mesmo que sua wok de aço carbono desenvolva alguma ferrugem, ela geralmente pode ser recuperada e pode ser temperada novamente, assim como sua frigideira de ferro fundido.
